Bottarga di Muggine Intera

La sacca ovarica del Muggine o Cefalo, salata e essiccata all’aria, diventa  Bottarga.

La qualità del prodotto è determinata dai tempi di salatura.

Le pezzature vanno da circa gr 70 fino a gr 300.

La Bottarga può essere lavorata con l’unghia o senza. L’unghia è un triangolino di pelle della pancia del pesce che serviva per poter appendere il prodotto; oggi è un semplice abbellimento.

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