Bottarga di Muggine Intera
La sacca ovarica del Muggine o Cefalo, salata e essiccata all’aria, diventa Bottarga.
La qualità del prodotto è determinata dai tempi di salatura.
Le pezzature vanno da circa gr 70 fino a gr 300.
La Bottarga può essere lavorata con l’unghia o senza. L’unghia è un triangolino di pelle della pancia del pesce che serviva per poter appendere il prodotto; oggi è un semplice abbellimento.
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